日時：2018年9月11日
場所：文京まことトレーニングセンター1F
時間：PM5：00～PM7：30
朝晩はだいぶ過ごしやすく感じられるようになりましたが皆様はいかがお過ごしでしょうか？
今回は玉ねぎを大量に消化でき、簡単に出来るオニオンスープとフランスの家庭料理によく出てくるカスレを生徒さんと一緒に作ってみました。
カスレは基本的に豚を使って作る料理ですが、家の冷蔵庫に残った野菜や豚以外の肉を使うことも出来ます。
皆様もお中元、お歳暮で残ってしまったハム、ベーコンなどをどうしようと思った経験もおありかとおもいます。
そんな時には簡単に作れるカスレを作ってみるのはいかがでしょうか？
カスレ
材料
作り方
白いんげん豆はたっぷりの水（分量外）にひと晩つけてもどしておきます。
鍋に白いんげん豆をたっぷりの水（分量外）を入れ、フタをして弱火で１５分煮て、ザルにあけておきます。
ニンニクはつぶし、玉ねぎ、にんじん、セロリは１cm角に切り、鶏もも肉、豚ばら肉、ソーセージは一口大に切り、塩・こしょうを軽くまぶしておきます。
鍋にオリーブオイルを弱火で熱し、ニンニクを炒めて香りがでたら野菜類を入れて炒め、鶏もも肉と豚ばら肉も加えて炒め、白ワインを入れて中火でアルコール分を飛ばします。
豆、水、コンソメ、トマトピューレ、ブーケガルニを入れて中火にかけ、アクを取り、フタをし、弱火におとして３０分煮る。塩・こしょうで味をととのえ、ソーセージを入れ、パン粉をかけフタを外して１８０℃に予熱したオーブンで１５〜２０分、焦げ目が付くまで焼いたら出来あがりです。
オニオンスープ
材料
作り方
玉ねぎは繊維に対して垂直に薄く切り、フライパン又は鍋を熱し、バターを入れて溶けたら玉ねぎを入れ、弱～中火で焦がさない様に10分程炒めます。
フライパンの場合は鍋に玉ねぎをうつしかえて水とコンソメを入れ、沸騰したら火を弱め５分程煮込む最後に塩コショウで味を整えたら出来上がりです。
キャロット・ラペ
材料
作り方
人参を千切りにしておきます。（堅い場合は塩水に浸しておくと良いでしょう。）
人参以外の材料を混ぜ、人参と混ぜたら出来上がりです。
