泥付きらっきょうが店頭に並ぶと、台所に初夏が訪れたような気がしますよね。根を落とし、ぬめりを洗い流す下処理の手間も、毎年恒例の“季節の儀式”。

甘酢に漬け込んで数日、シャキッとした辛みが次第にまろやかに変わっていくのが楽しみですね。瓶の中で静かに熟す時間もまた、我家では梅雨どきの風物詩のひとつになりそうです。