花冷えの季節ですが皆様いかがお過ごしでしょうか？

スギ花粉も終盤になりホッとしている方も、ヒノキ花粉の時期になり気分がすぐれない方もいらっしゃる季節だと思いますが、そんな暗いニュースばかりではなく、野菜高騰の時期も過ぎ葉物も通常価格に戻り肩をなでおろしている方もいらっしゃるのではないでしょうか。

今回の料理研修ではキャベツをたっぷり使ったロールキャベツを作ることにしました。今まで野菜が高く葉物の購入を控えていた方には野菜を摂取するのにうってつけのメニューになりますので是非試してみてください。

ロールキャベツ

材料

• キャベツ　8枚
• 挽肉　300ｇ
• 卵　1個
• トマト缶　1缶
• 人参　1本
• ブロッコリー　８房
• 玉葱　1/2ヶ
• ベーコン　3枚

調味料

• パン粉　大４
• 牛乳　大４
• コンソメ　1ヶ
• ゆで汁　600cc
• ケチャップ　大４
• 塩･胡椒　少々

作り方

キャベツは1枚ずつはがし芯をそぎ茹でてザルに広げておきます。玉葱はみじん切りキャベツの芯もみじん切りにして、これに牛乳に漬けたパン粉と挽肉と卵を入れ粘りが出るまでよく混ぜ８等分にする。

人参は４ｃｍの長さ縦6つに割り面取りをしておきます。ブロッコリーは小房（８ヶ）に分け固めに茹でておくキャベツで種を巻き鍋に並べコンソメを溶いたゆで汁とトマト缶を鍋に入れ１ｃｍ巾に切ったベーコンと人参を入れ煮立ったら弱火にして灰汁を取りながら15分煮込みブロッコリーを入れ塩胡椒で味を調えて15分煮込んだら出来上がりです。

カボチャのサラダ

材料

• かぼちゃ　600ｇ
• サラダ菜　１株
• ベーコン　4枚
• 玉葱　大１

調味料（フレンチドレッシング）

• オリーブオイル　大８
• 酢　大４
• 砂糖　小１
• 塩･胡椒　600cc
• ケチャップ　少々
• 辛子　小１

作り方

カボチャは種を取り１ｃｍの厚さに細長く切り（皮は付けたまま）竹串がスッと通るまで蒸し（１５分位）軽く塩･胡椒をふっておきベーコンは７mm位に切りフライパンでゆっくりと炒めカリカリになったら油ごとフレンチドレッシングの中に入れ玉葱のみじん切りも加えサラダ菜を引いた器にカボチャを盛りベーコンソースをかけたら出来上がりです。

野菜の漬け物

材料

• 大根　５ｃｍ
• 人参　1本
• きゅうり　2本
• キャベツ　150ｇ

調味料

• 塩　少々
• 白だし　大２
• さとう　小２
• 酢　小２

作り方

大根は皮を剥き５mmのイチョウ切り、人参も皮を剥いて5mmの半月切りにし、キュウリは斜め薄切り、キャベツは1.5cm四方のざく切りにしておきます。

上記の野菜を軽く塩をしてジップロックにいれ白だし､酢、砂糖を入れ揉み込みます。1時間くらい置いて水気を切ったら出来上がりです。