料理研修

3月20日「暑さ寒さも彼岸までといいます」

東京のさくらの開花宣言が出てすぐの雨も滴る寒い日の研修でした。
暑さ寒さも彼岸までと言いますが、お天気予報では今週末からは暖かくなる様です。

今回は簡単におうちにある食材で美味しく、見栄え良く、バラスの良い料理を作ろうと言う事をテーマに作ってみました。
サラダ一つにしてもドレッシングを変えただけで和風にも洋風にもなります。

色々なドレッシングを覚えマンネリ化したサラダに変化をつけていきましょう。
これからお花見の季節になり外出するのが楽しみな季節になります。体調管理をしっかりしてきましょう。

マッシュポテトのグラタン

材料

  • ジャガイモ 4ヶ
  • 玉葱 1/2ヶ
  • 挽肉 300g
  • ピザ用チーズ 150g
  • 牛乳 150cc

調味料

  • バター 大1
  • トマトケチャップ 大4
  • 中濃ソース 大2
  • 塩・胡椒 少々
  • サラダオイル 大2
  • スープの素 1ヶ

作り方

ジャガイモは皮を剥いて1cmの半月切り3分程水にさらし玉葱はみじん切りにします。
鍋にジャガイモを入れかぶるくらいの水を入れ12分ほど茹でて串が通る位になったらザルにあげ鍋に戻して弱火で水気をとばしつぶし、バター、牛乳を加え塩、胡椒をしてなめらかになるまでよく混ぜます。

フライパンにサラダ油を加え玉葱が透き通るまで炒め、挽肉がパラパラになるまで炒め塩、胡椒を振ってトマトケチャップと中濃ソースを加えて炒め合わせます。

耐熱容器にミートソースを敷きピザ用チーズを1/2量を散らしマッシュポテトを平らに広げてのせ残りのチーズを散らし熱したオーブントースターに入れ10分程こんがりと焼き色がついたら出来上がりです。

洋風野菜スープ

材料

  • トマト 2ヶ
  • 玉葱 1/2ヶ
  • ベーコン 4枚

調味料

  • 白ワイン 大2
  • 水 800cc
  • スープの素 2ヶ
  • 塩・胡椒 少々
  • サラダ油 小2

作り方
鍋を熱してサラダ油を入れ、薄切りにした玉葱と細切りしたベーコンを炒めます。
水とスープの素を入れ煮立ったらざく切りにしたトマトを加え灰汁を取りながら3-4分煮てフライドオニオンをちらしたら出来上がりです。

サラダと玉葱ドレッシング

材料

  • ベビーリーフ 2パック
  • レタス 2枚
  • セロリ 1/2本

調味料

  • 玉葱 1/4ヶ
  • 醤油 25㏄
  • 酢 大1
  • 味醂・砂糖 各大1
  • オリーブオイル 大1
  • レモン汁 小1
  • 胡椒 少々

作り方
レタスは洗ってちぎりセロリはスジを取り斜め薄切りにして氷水に5分漬けてパリッとさせておきます。

玉葱は摺り下ろし、味醂は煮きり全てをボールで混ぜたら出来上がりです。お好みで鰹節0.5gを揉んで入れると和の風味がまします。

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